調味肉餡

• 【材　料】
• 碎五花肉 3公斤

• 【調 味 料】
• 鹽 30公克
• 香菇精 30公克
• 細砂糖 20公克
• 胡椒粉 2大匙
• 料酒 50㏄
• 蠔油 2大匙
• 香油 50公克
• 冷水 200㏄
• 薑末 2大匙
• 皮凍 2000公克

• 【做　法】
• 1.取一鍋盆，放入碎五花肉後，再放入鹽、料酒、水、薑末後，用手慢慢的和均勻。
• 2.待作法1和勻後，再和的稍快些，並且捏起肉團摔打，讓肉有些黏稠。
• 3.再將作法2稍黏稠的肉團用雙手捧摔約3分鐘後，即可。
• 4.於作法3中加入皮凍一起攪拌均勻，再加入香菇精、細砂糖、胡椒粉、素蠔油、香油一起調均勻後，即完成。

• 【備　註】
• 1.有些肉餡裡會加入蔥末，但是建議最好不要，因為這樣隔日的味道會改變。
• 2.已完成的肉餡因為份量比較多，建議最好用保鮮盒分裝起來，冰於冰箱的冷藏室，要用多少，再拿出來用即可。
• 皮凍製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】