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食譜:調味肉餡

  • 【做 法】
  • 1.取一鍋盆,放入碎五花肉後,再放入鹽、料酒、水、薑末後,用手慢慢的和均勻。
  • 2.待作法1和勻後,再和的稍快些,並且捏起肉團摔打,讓肉有些黏稠。
  • 3.再將作法2稍黏稠的肉團用雙手捧摔約3分鐘後,即可。
  • 4.於作法3中加入皮凍一起攪拌均勻,再加入香菇精、細砂糖、胡椒粉、素蠔油、香油一起調均勻後,即完成。
  • 【備 註】
  • 1.有些肉餡裡會加入蔥末,但是建議最好不要,因為這樣隔日的味道會改變。
  • 2.已完成的肉餡因為份量比較多,建議最好用保鮮盒分裝起來,冰於冰箱的冷藏室,要用多少,再拿出來用即可。
  • 皮凍製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
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