清香湯底

• 【材　料】
• 豬腿骨 600克
• 雞骨 400克
• 排骨 300克
• 雞胸肉 150克
• 瘦肉 150克
• 金華火腿 50克
• 水 8000㏄

• 【做　法】
• 1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。
• 2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。
• 3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
• 4.將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。
• 5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
• 6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。

• 【備　註】
• 1.豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。
• 2.作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入，這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質，湯頭會更加清徹、更鮮美。