食譜:清香湯底:www.ytower.com.tw

食譜:清香湯底

  • 【做 法】
  • 1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份,備用。
  • 2.熱一鍋水,沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後,撈起以冷開水洗淨,備用。
  • 3.取一深鍋,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料與金華火腿,以大火煮至沸騰後,轉小火熬煮約1個半小時後熄火,濾除鍋中材料取湯汁,備用。
  • 4.將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後,放入碗中加入300㏄的水(份量外)調勻後備用。
  • 5.將作法4徐徐的倒入作法3中,一面攪拌一面倒。
  • 6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火,以紗布過濾肉渣取清湯即可。
  • 【備 註】
  • 1.豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。
  • 2.作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥,在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入,這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質,湯頭會更加清徹、更鮮美。
上線日期: