泡菜湯底

• 【材　料】
• 豬骨 1000克
• 雞骨 800克
• 辣椒醬 100克
• 蕃茄醬 200克
• 薑 200克
• 水 8000㏄

• 【做　法】
• 1.將豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾；薑洗淨後瀝乾切片，備用。
• 2.熱一鍋水，待水沸騰後放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨備用。
• 3.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與作法1的薑片以大火加熱。
• 4.待作法3沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後加入辣椒醬、蕃茄醬續拌煮至沸騰後，濾除鍋中材料取湯汁即可。

• 【備　註】
• 此道湯底，僅是熬煮出高湯與調味，所以暫不用先加泡菜進去，只要在做小火鍋時，加入泡菜即可。