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食譜:泡菜湯底

  • 【做 法】
  • 1.將豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾;薑洗淨後瀝乾切片,備用。
  • 2.熱一鍋水,待水沸騰後放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質,撈起以冷開水洗淨備用。
  • 3.取一深鍋,於鍋中加入8000㏄的水,再放入作法2的材料與作法1的薑片以大火加熱。
  • 4.待作法3沸騰後,轉小火熬煮約1個半小時後加入辣椒醬、蕃茄醬續拌煮至沸騰後,濾除鍋中材料取湯汁即可。
  • 【備 註】
  • 此道湯底,僅是熬煮出高湯與調味,所以暫不用先加泡菜進去,只要在做小火鍋時,加入泡菜即可。
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