日式炸豬排(4)

• 【材　料】
• A.豬排 2片
• 高麗菜 30公克
• 蒜末 15公克
• B.低筋麵粉 30公克
• 麵包粉 50公克
• 雞蛋 2顆
• C.沙拉醬 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/8茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• 1.用叉子或肉叉在里肌豬排上均勻的插十數下，將肉的纖維組織插鬆後備用。
• 2.將調味料與材料A中的蒜末全部拌勻後，放入作法1的里肌豬排拌勻，醃漬20分鐘備用。
• 3.高麗菜洗淨後切細絲；蛋打散成蛋液備用。
• 4.將作法2的里肌豬排兩面均勻沾上低筋麵粉後，沾裹作法3的蛋液，再沾上麵包粉並用手稍輕壓，使麵包粉能緊黏附裏肌豬排上不易掉落。
• 5.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃後，將作法4的里肌豬排放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈起瀝乾油份。
• 6.搭配作法3的高麗菜絲並擠上少許沙拉即可。