蕃茄糖醋排骨

• 【材　料】
• 蕃茄 1顆
• 小排骨 400公克
• 蒜末 30公克
• 蛋 1顆

• 【調 味 料】
• 魚露 1小匙
• 蕃茄醬 1.5大匙
• 白醋 1大匙
• 糖 2大匙
• 水 2大匙
• 白胡椒粉 少許
• 20度米酒 2小匙
• 太白粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
  
• 2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
  
• 3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
  
• 4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
  
• 5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
  
• 6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。