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食譜:蕃茄糖醋排骨

  • 【做 法】
  • 1.將小排骨剁成4公分寬長段,放入容器中,加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合,最後加入太白粉拌勻,醃約30鐘。
  • 2.蕃茄切對半,一半切成4片皮,另外將肉切丁狀,皮備用。
  • 3.取一炒鍋,倒入適量的油,以中火將油溫燒至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸約5分鐘至排骨浮起,撈出排骨,瀝乾油份備用。
  • 4.作法3的炒鍋留下少許的油,將蒜末放入爆香,再放入蕃茄醬以中火拌炒,炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
  • 5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
  • 6.作法5的排骨盛入容器中央,將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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