日式炸豬排(6)

• 【材　料】
• 里肌豬排 2片
• 蒜末 15公克
• 高麗菜 30公克
• 雞蛋 2個
• 麵粉 30公克
• 麵包粉 50公克
• 沙拉醬 30公克
• 沙拉油 200cc

• 【調 味 料】
• 鹽 1/8茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• 1.里肌豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的戳插十數下，將肉的纖維組織插鬆。
  
• 2.所有調味料與蒜末拌勻後放入作法1的豬肉排中抓勻，醃漬20分鐘備用；高麗菜洗淨後切成細絲；雞蛋打散成蛋液備用。
  
• 3.將作法2的豬肉排兩面依序沾上麵粉後，再沾上作法2的蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
  
• 4.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約120℃，將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘，呈現出金黃色澤即可取出裝盤。
  
• 5.作法4上以高麗菜絲擺盤並擠上少許沙拉一同食用。

• 【備　註】
• Tips：叉出小細孔
  主要目的是為了讓肉的纖維組織鬆軟，也能藉由叉出的小細孔讓肉迅速的將醃料吸收，油炸出的排骨就會既鬆軟又香喔！