滷控肉

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 紅蔥 40公克
• 薑 30公克
• 蒜仁 40公克
• 八角 10公克
• 花椒 5公克

• 【調 味 料】
• 醬油 200CC
• 雞精粉 1茶匙
• 糖 2大匙
• 水 800cc

• 【做　法】
• 1.取一鍋水（調味料份量外），煮沸後放入整塊的五花肉，以小火煮約20分鐘後取出沖涼，再切成約1.5公分的厚片備用。
  
• 2.紅蔥、薑及蒜仁拍破後，放入熱油鍋中以小火爆香，再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒，續煮至沸騰。
  
• 3.轉小火續煮約1小時熄火，再悶1小時即可。

• 【備　註】
• Tips：肉煮熟後再切
  製作滷控肉時，要先將五花肉先煮熟再分切成小塊厚片，因為如果先切成小塊厚片再煮熟時，肉容易變形，在外觀上也會較為不好看，所以在處理的順序上一定要特別注意。