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食譜:滷控肉

  • 【做 法】
  • 1.取一鍋水(調味料份量外),煮沸後放入整塊的五花肉,以小火煮約20分鐘後取出沖涼,再切成約1.5公分的厚片備用。
  • 2.紅蔥、薑及蒜仁拍破後,放入熱油鍋中以小火爆香,再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒,續煮至沸騰。
  • 3.轉小火續煮約1小時熄火,再悶1小時即可。
  • 【備 註】
  • Tips:肉煮熟後再切
    製作滷控肉時,要先將五花肉先煮熟再分切成小塊厚片,因為如果先切成小塊厚片再煮熟時,肉容易變形,在外觀上也會較為不好看,所以在處理的順序上一定要特別注意。
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