無錫排骨(3)

• 【材　料】
• 豬小排 500公克
• 菠菜 300公克
• 蔥 20公克
• 薑 25公克
• 水 600cc
• 紅麴米 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 100cc
• 細糖 3大匙
• 料酒 2大匙
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬小排剁成長約8公分的小塊；菠菜洗淨後切小段；蔥切小段；薑拍鬆備用。
  
• 2.取一深鍋，放入蔥段、薑與水後將水燒至沸騰，依序加入紅麯米和作法1的豬小排，以小火煮約3分鐘至豬小排染上紅色後，加入調味料A。
  
• 3.將作法2的材料煮至沸騰後，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約30分鐘至水份收乾到剛好淹過排骨時熄火，挑去蔥薑，將排骨排與湯汁移至小一點的碗中，若有多餘的湯汁則捨棄不用。
  
• 4.將作法3的小碗放入蒸籠中，以中火蒸約1小時後熄火，再將排骨湯汁倒入洗淨的鍋中，將湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，灑上香油成為淋汁備用。
  
• 5.熱一鍋，將作法1的菠菜炒熟後平舖在盤底，再將作法4蒸好的排骨倒扣在盤中，並在排骨上面澆淋上作法4的淋汁即可。

• 【備　註】
• Tips：用紅麯米增添色澤
  為了要讓肉呈現出漂亮的色澤，可以使用沒有味道卻只有顏色的紅麯米來染色，不僅不會破壞到原本料理的味道又能達成讓肉顏色漂亮的效果。