食譜:無錫排骨(3):www.ytower.com.tw

食譜:無錫排骨(3)

  • 【做 法】
  • 1.豬小排剁成長約8公分的小塊;菠菜洗淨後切小段;蔥切小段;薑拍鬆備用。
  • 2.取一深鍋,放入蔥段、薑與水後將水燒至沸騰,依序加入紅麯米和作法1的豬小排,以小火煮約3分鐘至豬小排染上紅色後,加入調味料A。
  • 3.將作法2的材料煮至沸騰後,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約30分鐘至水份收乾到剛好淹過排骨時熄火,挑去蔥薑,將排骨排與湯汁移至小一點的碗中,若有多餘的湯汁則捨棄不用。
  • 4.將作法3的小碗放入蒸籠中,以中火蒸約1小時後熄火,再將排骨湯汁倒入洗淨的鍋中,將湯汁煮至沸騰後,以太白粉水勾芡,灑上香油成為淋汁備用。
  • 5.熱一鍋,將作法1的菠菜炒熟後平舖在盤底,再將作法4蒸好的排骨倒扣在盤中,並在排骨上面澆淋上作法4的淋汁即可。
  • 【備 註】
  • Tips:用紅麯米增添色澤
    為了要讓肉呈現出漂亮的色澤,可以使用沒有味道卻只有顏色的紅麯米來染色,不僅不會破壞到原本料理的味道又能達成讓肉顏色漂亮的效果。
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