紅燒蹄膀

• 【材　料】
• 蹄膀 1隻
• 花椰菜 200公克
• 蔥 20公克
• 薑 25公克
• 辣椒 2根
• 萬用滷包 1包

• 【調 味 料】
• A.醬油 200cc
• 細砂糖 3大匙
• 料酒 2大匙
• 水 1000cc
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙
• C.沙拉油 600cc

• 【做　法】
• 1.蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘後撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外)；花椰菜切小塊；蔥切小段；薑及辣椒拍鬆備用。
  
• 2.熱一鍋，加入調味料C的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約180℃後，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時翻面再炸，炸至表面呈現焦黃色後，撈起泡入冷水。
  
• 3.取一深鍋，將蔥段、薑及辣椒舖在鍋底，放入作法2的蹄膀，加入調味料A及萬用滷包，以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時後，挑去蔥段、薑及滷包。
  
• 4.另取一鍋，倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰，以太白粉水勾芡，灑上香油後成為淋汁。
  
• 5.將作法1的花椰菜燙熟後舖在盤底，再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中後，澆淋上作法4的淋汁即可。

• 【備　註】
• 豬肉先行油炸後再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦後，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性。