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食譜:紅燒蹄膀

  • 【做 法】
  • 1.蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘後撈起,再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外);花椰菜切小塊;蔥切小段;薑及辣椒拍鬆備用。
  • 2.熱一鍋,加入調味料C的沙拉油,以大火將油溫燒熱至約180℃後,把作法1的蹄膀下鍋,立刻蓋上鍋蓋,待油爆停止時翻面再炸,炸至表面呈現焦黃色後,撈起泡入冷水。
  • 3.取一深鍋,將蔥段、薑及辣椒舖在鍋底,放入作法2的蹄膀,加入調味料A及萬用滷包,以大火煮至沸騰,蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時後,挑去蔥段、薑及滷包。
  • 4.另取一鍋,倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰,以太白粉水勾芡,灑上香油後成為淋汁。
  • 5.將作法1的花椰菜燙熟後舖在盤底,再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中後,澆淋上作法4的淋汁即可。
  • 【備 註】
  • 豬肉先行油炸後再來燒煮,不僅可以增加味道的香度,更因皮的表面炸焦後,可以增加皮的韌性,讓皮較不易因燒煮的過程而破裂,比較能保持豬肉的完整性和美觀性。
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