脆皮雞

• 【材　料】
• 雞 1隻

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  蔥 1把
• 五香粉 1/4小匙
• 鹽 1大匙
• 調味料Ｂ：
  麥芽糖 2大匙
• 熱水 1/2杯
• 醋 1大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• (1)雞用熱水洗，擦乾水份，用調味料Ａ均勻的塗抹在雞身內外，並以牙籤縫合，醃3個小時備用。
• (2)取出雞腹中的蔥段，另外將調味料Ｂ先混合融化調開，多次重覆的淋於雞身，到雞皮完全沾滿調味料後將整隻雞吊起風乾(約需風乾至少8小時)。
• (3)準備半鍋炸油，油熱後將風乾完全的雞放入油炸。轉中火，不停用鏟子將熱油淋於雞身，直到雞身冒氣、雞皮膨脹。見到整隻雞脹熟了，準備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆，撈起切塊擺盤。