左宗棠雞(4)

• 【材　料】
• 雞腿 230克
• 辣椒 4根
• 蒜末 1茶匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 雞蛋 1顆
• 太白粉 1大匙
• B.醬油 1又1/2大匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 白醋 1茶匙
• 細糖 1又1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻後再加入太白粉拌勻備用。
  
• 2.辣椒對剖後切半；調味料B及蒜末調勻成兌汁備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約500㏄油燒熱至約160℃，將作法1的雞腿肉塊加入鍋中以大火炸約2分鐘，至表面乾焦後撈起瀝乾油備用。
  
• 4.另熱鍋，加入約2大匙油加入作法2的辣椒片轉小火待辣椒片煎至略焦後加入作法3的雞腿肉以大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻即可。