宮保雞丁(4)

• 【材　料】
• 雞胸肉 250克
• 蔥段 1根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒段 4根
• 花椒 10粒
• 花生 50克
• 青椒 1/2顆
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 米酒 少許
• 蛋白 1/4顆
• 2.醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白醋 1/2茶匙
• 太白粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將雞胸肉和青椒切成正方形丁狀備用（約3厘米丁見方）。
  
• 2.作法1的雞丁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  
• 3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的雞丁大火炒至八成熟後約二分鐘盛起。
  
• 5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒及花椒，用鍋裡餘油炒約半分鐘至香味溢出後，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆香。
  
• 6.於作法5鍋內放入作法4的雞丁、作法1的青椒丁及作法3的兌汁，轉中火快炒1分鐘，最後滴入白醋、加入蒜花生一起炒勻即可盛盤。