綠咖哩茄子雞肉

• 【材　料】
• 雞腿肉 225公克
• 茄子 50公克
• 九層塔 10片
• 檸檬葉 6片
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.綠咖哩 1又1/2大匙
• 椰奶 4大匙
• B.椰奶 1又1/4杯
• 魚露 2大匙
• 椰子糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿肉洗淨切適當大小的塊狀；茄子洗淨切滾刀塊；備用。
  
• 2.將沙拉油及調味料A以中火攪拌至香味溢出。
  
• 3.於作法2中加入作法1的雞腿塊及調味料B、檸檬葉拌煮一下，轉中火續煮約5分鐘。
  
• 4.於作法3中加入作法1的茄子塊、九層塔續煮至茄子軟爛即可。