茄汁雞丁

• 【材　料】
• 雞胸肉 1/2斤
• 西洋芹菜 1/2杯
• 紅蘿蔔 1/2杯
• 蔥段 2支
• 薑片 6片
• 水 2大匙

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 2大匙
• 糖 1/2大匙
• 水 3大匙
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 醬油 1/2大匙
• 麻油 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 少許
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• (1)雞肉切丁，用醃料醃20分鐘，下鍋前再拌入1大匙沙拉油，在炒的時候雞丁比較不容易黏在一起。
• (2)先將調味料全部混合拌勻備用。
• (3)準備4杯油，燒至七分熱，接著放入雞丁稍微過油隨即撈起。
• (4)鍋中留2大匙油先將蔥和薑爆香，接著加入芹菜丁、蘿蔔丁和2大匙的水，炒至湯汁收乾。見湯汁收乾立即放入雞丁和調好的調味料，改大火迅速拌炒約2分鐘即可起鍋擺盤。