腰果爆雞丁

• 【材　料】
• 雞腿肉 200g
• 洋蔥塊 55g
• 蔥段 40g
• 薑片 5片
• 乾辣椒 10支
• 腰果 40g
• 紅油 1茶匙

• 【調 味 料】
• 醬油 1/2茶匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 魚露 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 米酒 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 食用油 20cc
• 蛋 1/2個
• 魚露 1/4茶匙
• 玉米粉 2/3茶匙
• 水 10cc

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
  
• 2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
  
• 3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
  
• 食用前可淋上紅油，加強口感。