糯米釀鳳翼

• 【材　料】
• 雞翅 2隻
• 熟糯米 150公克
• 香菇粒 20公克
• 香菜末 少許
• 熟肝腸粒 15公克
• 熟臘腸粒 15公克
• 醋水：
  清水 150公克
• 白醋 50公克
• 麥芽糖 65公克
• 紹興酒 10公克
• 紅醋 30公克
• 檸檬片 2片

• 【調 味 料】
• 鹽 10公克
• 糖 15公克
• 雞粉 10公克
• 蠔油 20公克

• 【做　法】
• 1.三節雞翅去除掉前面二節雞骨洗淨；糯米洗淨浸泡在冷水中約4小時後蒸熟；將醋水材料一起攪拌均勻備用。
  
• 2.熱油鍋，放入熟糯米與所有調味料拌炒均勻。
  
• 3.將作法2的糯米釀入作法1去骨的翅肉中約7分滿，再用牙籤將開口處縫密，最後以滾水汆燙約10秒即撈起。
  
• 4.將醋水調均，塗抹在作法3的雞翅上，再放置於陰涼處風乾約3小時。
  
• 5.另熱一鍋油，放入作法4的材料以溫度150℃的油溫炸至雞肉表皮呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 想要輕鬆的去除掉雞骨，可以在去骨之前，先將連結在雞肉與雞骨之間的筋絡切除，這樣就可以很輕鬆的拿掉雞骨了。