椰粉咖哩雞

• 【材　料】
• 土雞 1/2隻
• 馬鈴薯 2個
• 紅蘿蔔 1條
• 椰子粉 2大匙
• 麵粉 2大匙
• 咖哩粉 2大匙
• 油 2大匙
• 水 3杯

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 糖 1/2小匙

• 【醃　 料】
• 咖哩粉 1小匙
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• (1)將雞剁小塊，用醃料醃20分鐘使之入味。馬鈴薯及紅蘿蔔切成滾刀塊備用。
• (2)油2大匙熱鍋，加2大匙麵粉和2大匙咖哩粉仔細炒香，再將醃好的雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔入鍋，加入調味料之後加水淹過材料，蓋上鍋蓋煮至滾透，起鍋前再把椰子粉撒上即成。
• (3)為了節省時間可以先用熱水將馬鈴薯和紅蘿蔔丁燙熟，加入拌炒的時間可以縮短。