銀芽雞肉鍋貼

• 【材　料】
• 土雞腿肉 350公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克
• 銀芽 120公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 水 30cc
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.薑、蔥切碎末；銀芽放入沸水中汆燙約10秒後撈起，以冷開水沖涼後擠去水份，切小段，備用。
  
• 2.雞腿去除骨頭將肉剁碎後，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，將水分2次加入盆中，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
  
• 3.再加入作法1的材料、白胡椒粉及香油拌勻即成銀芽雞肉餡。
  
• 4.每張鍋貼麵皮中，放入作法4的餡料約20公克，包成鍋貼狀。
  
• 5.熱一鍋，放入適量的油燒熱，放入作法5的鍋貼後蓋上蓋子，以中火煎約5分鐘後即可。