宮保雞丁(5)

• 【材　料】
• 雞胸肉 200公克
• 蒜頭 3粒
• 蔥 1支

• 【調 味 料】
• 花生 20公克
• 乾辣椒 10公克
• 醬油 1大匙
• 白醋 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 太白粉 1小匙
• 高湯 2大匙

• 【醃　 料】
• 蛋 1顆
• 鹽 1/2小匙
• 醬油 1小匙
• 香油 1小匙
• 料理米酒 1大匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨去骨；蔥切段；蒜頭切片，備用。
  
• 2.將所有醃料拌勻後，將作法1的雞胸肉放入醃約5分鐘備用。
  
• 3.熱一鍋，放入1000㏄的油燒熱至約120℃，將作法2的雞胸肉放入鍋中炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
  
• 4.於作法3的鍋中留些許油，再放入作法1的蔥段、蒜片和乾辣椒下鍋爆香。
  
• 5.再於作法4的鍋中加入作法3的雞胸肉及所有調味料拌炒勻後，放入花生拌炒一下即可。