川椒雞片

• 【材　料】
• 雞胸肉 150公克
• 甜椒 20公克
• 蔥 1支
• 薑 2片

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 料理米酒 1大匙
• 太白粉 1小匙
• 高湯 1大匙

• 【醃　 料】
• 蛋 1/2顆
• 鹽 1/2小匙
• 香蒜粉 1/2小匙
• 太白粉 1大匙
• 料理米酒 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨去骨去皮後切片狀；蔥切段；薑切片；甜椒切菱形片，備用。
  
• 2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。
  
• 3.熱一鍋，放入500㏄的油燒熱至約60℃，再將作法2的雞胸肉放入鍋中過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
  
• 4.於作法3的鍋中留下些許的油後，加入作法1的蔥段、薑片及甜椒片炒香。
  
• 5.再於作法4的鍋中加入作法3的雞胸肉及所有調味料拌炒均勻即可。