銀芽雞絲(6)

• 【材　料】
• 雞胸肉 100公克
• 銀芽 50公克
• 紅蘿蔔 5公克
• 薑 1片
• 蔥 1/2支
• 太白粉水 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 料理米酒 1大匙
• 香油 1小匙
• 高湯 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 酒 1大匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 太白粉 1小匙
• 香油 1小匙
• 蛋白 1顆

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨去骨及皮後切絲狀；紅蘿蔔、薑切絲；蔥切段，備用。
  
• 2.將所有醃料拌勻後，再將作法1的雞胸肉條放入醃約5分鐘備用。
  
• 3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約60℃，將作法2的雞胸肉放入鍋中過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
  
• 4.於作法3的鍋中留下些許油後，將作法1的紅蘿蔔絲、薑絲及蔥段放入鍋中炒香。
  
• 5.再於作法4的鍋中加入作法1的雞胸肉及所有調味料炒勻後，以太白粉水勾薄芡即可。