東安子雞翅

• 【材　料】
• 雞翅 200公克
• 辣椒 1支
• 蔥 2支
• 薑 2片

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 白醋 1大匙
• 香油 1小匙
• 辣油 1小匙
• 高湯 2大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉 1小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.雞翅洗淨並去骨再切條狀；薑、蔥、辣椒切絲，備用。
  
• 2.將所有的醃料一起拌勻後，加入作法1的雞翅肉條醃約5分鐘。
  
• 3.熱一鍋，於鍋中放入300㏄的油燒熱至約80℃，放入作法2的雞翅肉條過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
  
• 4.於作法3的鍋中留下些許的油，再放入作法1的薑絲、辣椒絲一起爆香。
  
• 5.再於作法4的鍋中加入作法3的雞翅肉條及所有的調味料一起燜炒約1分鐘，最後於起鍋前放入作法1的蔥絲炒勻即可。