香酥雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 3隻
• 蒜末 2小匙
• 麵衣：
  水 3/4杯
• 油 1/2杯
• 雞蛋 1顆
• 麵粉 1又1/2杯
• 地瓜粉 1/2杯
• 再來米粉 1/2杯

• 【醃　 料】
• 美極鮮味露 1大匙
• 米酒 2大匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 香菇精 1小匙
• 辣椒粉 1小匙
• 香蒜粉 1小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿以尖刀化開內側韌帶處，使其容易入味且易熟。
  
• 2.將作法1的雞腿加入所有醃料拌勻放入冰箱冷藏至隔天，使其入味備用。
  
• 3.將麵衣所有材料混合打勻後備用。
  
• 4.將作法2的雞腿沾裹上作法3的麵衣備用。
  
• 5.熱一鍋放入足以淹蓋雞腿的油，待油溫燒熱至160℃時，放入作法4的雞腿以中火炸約10分鐘後，撈出降溫。
  
• 6.將作法5的雞腿再度放入油鍋中，以160℃的油溫炸至外表酥脆金黃，即可撈出瀝乾油脂，再切塊擺盤。