蔥油雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 蔥絲 100公克
• 薑絲 100公克
• 辣椒絲 50公克
• 香菜 50公克
• 黑胡椒 1小匙

• 【調 味 料】
• A.糖 1/2杯
• 水 1又1/2杯
• 魚露 4大匙
• 甘草片 1片
• B.香油 60㏄
• 沙拉油 60㏄
• C.鹽 1/2小匙
• 米酒 1/2杯
• 香菇精 1大匙

• 【醃　 料】
• 水 800㏄
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 米酒 1大匙
• 蔥段 100公克
• 薑片 3片
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨劃開側邊韌帶後，醃入所有醃料放入冰箱冷藏約3小時備用。
  
• 2.蔥、薑、辣椒絲與香菜一同浸泡冷水至蔥絲捲曲後撈出備用。
  
• 3.將調味料A煮至沸騰後備用。
  
• 4.將作法1的雞腿取出放入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘後取出瀝乾，剁成塊狀盛盤備用。
  
• 5.將作法2的蔥、薑、辣椒絲與香菜擺在作法4的雞腿上，再撒上黑胡椒並淋上1/2杯作法3的調味料A。
  
• 6.熱一鍋放入另外1/2杯的調味料A與調味料B，加熱至冒白煙時熄火趁熱將醬汁淋至作法5的蔥、薑、辣椒絲與香菜上即可。