雞粒蝦捲

• 【材　料】
• 潤餅皮 1張
• 蝦仁 100公克
• 紅羅蔔 10公克
• 芹菜 15公克
• 老油條 1/4條
• 蔥 5公克
• 蒜 4公克
• 香菇 2小朵
• 沙拉油 3小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/3小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁、紅羅蔔、芹菜切丁放入滾水中燙熟後，撈起放涼備用。
  
• 2.蔥、蒜、香菇、老油條切丁備用。
  
• 3.取鍋燒熱放入沙拉油，爆香作法2的蔥丁、蒜丁、香菇丁，瀝乾油份備用。
  
• 4.另取一乾鍋，放入作法1燙熟的蝦仁、紅羅蔔、芹菜和作法3的爆香的材料，以中火拌炒後放鹽、白胡椒粉調味，再快速炒乾即可。
  
• 5.取乾鍋，放入市售潤餅乾煎餅皮，將兩面餅皮煎熟成乾狀取出備用。
  
• 6.取作法5的潤餅皮攤平，並在餅中間偏下處依序放入作法4的成品鋪上，並將餅皮捲起即可。