咖哩餡餅

• 【材　料】
• 雞肉丁 150公克
• 洋芋丁 70公克
• 紅蘿蔔丁 60公克
• 冷水麵糰 360公克
• 煎油 2大匙

• 【調 味 料】
• 蔥油 1大匙
• 高湯 120公克
• 味精 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 咖哩粉 2茶匙
• 香油 1又1/2茶匙
• 芡粉 1大匙
• 水 1.5大匙

• 【做　法】
• 1.芡粉和水以1：1.5的比例調勻成芡粉水備用。
  
• 2.熱鍋後，放入蔥油、高湯後再放入雞肉丁以中小火炒開，續加入洋芋丁、紅蘿蔔丁和調味料(除了香油、芡粉水外)略微拌炒1～2分鐘，最後放入芡粉水和香油略微拌勻即為咖哩餡料，取出待涼後放入冰箱中冷藏。
  
• 3.將冷水麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份後，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘後，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  
• 4.取一餡餅皮包入適量的咖哩餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至約1公分厚度的圓片狀。
  
• 5.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法4的餡餅以小火煎約8～10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。