涼拌鳳爪

• 【材　料】
• 雞腳 10支
• 蔥段 15公克
• 薑片 7片
• 胡椒粒 3公克
• 蒜末 5公克
• 辣椒末 5公克

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1/2大匙
• 蠔油 1/2大匙
• 糖 少許
• 米酒 1小匙
• 香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 3大匙
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腳洗淨，去除爪子，以刀在雞腳柄處畫一刀後，拉出腳骨，以刀背剁斷後取出。
  
• 2.將作法1的雞爪放入沸水中汆燙約3分鐘後，撈出以冷開水沖洗乾淨後，瀝乾備用。
  
• 3.取一鍋放入1200cc水，再放入蔥段、薑片、胡椒粒、醬油、冰糖、作法2的雞爪，以中火滷約20分鐘後，取出瀝乾備用。
  
• 4.所有調味料連同蒜末、辣椒末拌勻後，再放入鳳爪拌勻即可。