鹽水雞(1)

• 【材　料】
• 土雞 1隻
• 薑 80公克
• 蔥 3根
• 花椒 10公克
• 鹽 3大匙
• 水 2500㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 糖 2大匙
• 紹興酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；薑去皮切片備用。
  
• 2.熱鍋，將3大匙鹽與花椒乾炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
  
• 3.取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸，將作法2的雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
  
• 4.以二隻筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。
  
• 5.將作法3鍋中的雞湯與所有調味料混合均勻，待涼時，將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。