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食譜:鹽水雞(1)

  • 【做 法】
  • 1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳;薑去皮切片備用。
  • 2.熱鍋,將3大匙鹽與花椒乾炒至略呈淺咖啡色時,起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
  • 3.取一深鍋,放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸,將作法2的雞從頸部提起放入,以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後,再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後,再轉極微火續煮約15分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
  • 4.以二隻筷子撐起土雞後,放在盤中以風扇吹涼。
  • 5.將作法3鍋中的雞湯與所有調味料混合均勻,待涼時,將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。
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