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【做 法】-
1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；薑去皮切片備用。
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2.熱鍋，將3大匙鹽與花椒乾炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
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3.取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸，將作法2的雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
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4.以二隻筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。
- 5.將作法3鍋中的雞湯與所有調味料混合均勻，待涼時，將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。
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