鹽水雞內臟

• 【材　料】
• 雞胗 2個
• 雞肝 2副
• 雞心 2個
• 雞腸 2條

• 【調 味 料】
• 蔥花 少許
• 薑末 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.將雞胗最厚的地方劃一刀，雞心底部切十字。
  
• 2.鹽水雞熄火浸泡30分鐘起鍋前十五分鐘丟入雞胗、雞心、雞肝，與雞肉一起燜十五分鐘即可起鍋。
  
• 3.鹽水雞熄火浸泡30分鐘起鍋前五分鐘丟入雞腸，與雞肉一起燜五分鐘即可起鍋。
  
• 4.將雞胗、雞心、雞肝切片；雞腸切段，視個人喜好加入調味料即可食用。

• 【備　註】
• 雞腸前處理
  1.為清除雞腸上的黏膜，可將雞腸灑上鹽揉搓後以清水洗淨。
  2.再將雞腸灑上白醋再沖水洗淨以消除雞腸的腥味，但切忌白醋不要泡太久，避免雞腸變酸。
  3.確實的將雞腸洗淨後即可瀝乾備用。
• 處理雞心時，注意是否有將雞心外層薄膜去除，並且擠出雞心內的血塊。而雞肝則要注意是否已經將膽囊去除。