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食譜:鹽水雞內臟

  • 【做 法】
  • 1.將雞胗最厚的地方劃一刀,雞心底部切十字。
  • 2.鹽水雞熄火浸泡30分鐘起鍋前十五分鐘丟入雞胗、雞心、雞肝,與雞肉一起燜十五分鐘即可起鍋。
  • 3.鹽水雞熄火浸泡30分鐘起鍋前五分鐘丟入雞腸,與雞肉一起燜五分鐘即可起鍋。
  • 4.將雞胗、雞心、雞肝切片;雞腸切段,視個人喜好加入調味料即可食用。
  • 【備 註】
  • 雞腸前處理
    1.為清除雞腸上的黏膜,可將雞腸灑上鹽揉搓後以清水洗淨。
    2.再將雞腸灑上白醋再沖水洗淨以消除雞腸的腥味,但切忌白醋不要泡太久,避免雞腸變酸。
    3.確實的將雞腸洗淨後即可瀝乾備用。
  • 處理雞心時,注意是否有將雞心外層薄膜去除,並且擠出雞心內的血塊。而雞肝則要注意是否已經將膽囊去除。
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