醉雞腿(1)

• 【材　料】
• 去骨雞腿 1隻
• 鹽 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 雞湯 1000㏄
• 當歸 1片
• 枹杞 4公克
• 紅棗 4公克
• 紹興酒 100㏄
• 米酒 50㏄
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1大匙

• 【做　法】
• 1.將去骨雞腿洗淨攤平，撒上半茶匙鹽抹勻。
  
• 2.用鍚鉑紙將去骨雞腿包成圓筒狀。
  
• 3.取一鍋水煮滾後將雞腿放入，開小火煮十分鐘後熄火，再泡十五分至熟。
  
• 4.將泡熟的雞腿取出，放入冰水中冰鎮。
  
• 5.將雞湯煮滾加入當歸、枹杞、紅棗和所有調味料滾十分鐘熄火待涼備用。
  
• 6.將雞腿拆去鍚鉑紙浸泡在作法５的調味汁中，放入冰箱浸泡冷藏隔夜即可食用。