白切雞

• 【材　料】
• 仿土雞 1隻
• 薑 80公克
• 蔥 3根
• 八角 8粒
• 花椒 5公克
• 薑泥 80公克
• 蔥末 40公克
• 沙拉油 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 山奈粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將仿土雞洗淨，取出多餘雞脂肪，從關節處下方剁去雞腳；薑切片、蔥切段備用。
  
• 2.薑泥和蔥末加入調味料拌勻備用。
  
• 3.熱鍋，放入沙拉油燒至冒煙，放入蔥末、薑泥拌勻即為薑蔥泥醬。
  
• 4.取一湯鍋，放入約可蓋過仿土雞的水量煮至滾沸時，放入薑片、蔥段、八角、花椒略煮。
  
• 5.將作法1的仿土雞放入作法2的鍋中，讓熱水灌入雞胸腔內，再從雞頭提起使整隻雞離水，再放回滾水中，重複這樣的動作六次，使其內部充分受熱再將整隻雞泡入水中以大火煮水滾時，轉轉極微火，煮15分鐘後熄火，讓雞留在鍋中浸泡約30分鐘後撈出，以風扇吹涼。
  
• 6.將作法5的白切雞剁盤,食用時沾取適量薑蔥泥醬即可。