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食譜:白切雞

  • 【做 法】
  • 1.將仿土雞洗淨,取出多餘雞脂肪,從關節處下方剁去雞腳;薑切片、蔥切段備用。
  • 2.薑泥和蔥末加入調味料拌勻備用。
  • 3.熱鍋,放入沙拉油燒至冒煙,放入蔥末、薑泥拌勻即為薑蔥泥醬。
  • 4.取一湯鍋,放入約可蓋過仿土雞的水量煮至滾沸時,放入薑片、蔥段、八角、花椒略煮。
  • 5.將作法1的仿土雞放入作法2的鍋中,讓熱水灌入雞胸腔內,再從雞頭提起使整隻雞離水,再放回滾水中,重複這樣的動作六次,使其內部充分受熱再將整隻雞泡入水中以大火煮水滾時,轉轉極微火,煮15分鐘後熄火,讓雞留在鍋中浸泡約30分鐘後撈出,以風扇吹涼。
  • 6.將作法5的白切雞剁盤,食用時沾取適量薑蔥泥醬即可。
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