紅油雞

• 【材　料】
• 白切雞 1盤
• 蔥 1根
• 薑片 20公克
• 花椒 5公克
• 沙拉油 80㏄
• 辣椒粉 30公克
• 涼開水 15㏄

• 【調 味 料】
• 雞湯 50㏄
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 白醋 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.白切雞切盤；蔥切段備用。
  
• 2.將辣椒粉和涼開水調勻備用。
  
• 3.熱鍋，放入沙拉油燒熱，先放入薑片、花椒小火慢炸至花椒色澤變深後，撈出所有材料再轉大火提高油溫至冒煙時，沖入作法２的辣椒粉水並攪拌均勻即熄火，靜置四小時後過濾去渣，即為紅油。
  
• 4.將所有調味料調勻，淋在作法1的白切雞盤上，再淋上作法3的紅油，最後撒上作法1的蔥段即可。