東江鹽焗雞

• 【材　料】
• 白切雞 半隻
• 雞脂肪 100公克

• 【調 味 料】
• 山奈粉 1/4茶匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將白切雞去骨(雞骨需保留)，再取下雞皮，最後將雞肉切成細條備用。
  
• 2.煮一鍋滾水，放入雞皮與脂肪汆燙約？分鐘即撈起備用。
  
• 3.熱鍋，放入作法２的雞脂肪煸出雞油，倒出與所有的調味料混合調勻。
  
• 4.取作法31/2的調味汁與作法1雞肉細絲條拌勻。
  
• 5.將作法1取下的雞骨刴成小塊放置盤底，其上放置作法4的雞絲，最後將作法2的雞皮切成小片鋪於雞絲上。
  
• 6.食用時，淋上作法4剩食的調味汁即可