宮保雞丁(6)

• 【材　料】
• 雞胸 1付
• 乾辣椒 5條
• 花椒粒 5公克
• 花生米 50公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1/2小匙
• 油 2大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.雞胸去皮、去骨切丁放入醃料拌勻，醃約10分鐘；乾辣椒切小段去籽，備用。
  
• 2.鍋中倒入適量油（份量外）燒熱，放入作法1的雞丁以中溫炸熟，撈出瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，放入花椒粒，以小火爆香撈除花椒粒。
  
• 4.再放入蒜末、薑末、作法1的乾辣椒段爆香後，加入作法2的雞丁、其餘調味料拌炒均勻熄火，加入花生米拌一下即可。