雞絲拉皮(2)

• 【材　料】
• 雞胸肉 半副
• 薑片 30公克
• 蔥 1根
• 小黃瓜 2條
• 粉皮 2張
• 蒜頭 2粒
• 紅辣椒 1/2條

• 【調 味 料】
• 涼開水 50㏄
• 芝麻醬 2大匙
• 白醋 1茶匙
• 白砂糖 2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 辣油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將仿土雞雞胸肉去皮，放上薑片及蔥段，放入鍋內蒸熟，趁熱用刀身將肉拍鬆再拆成粗絲備用。
  
• 2.小黃瓜切絲，用1/2茶匙鹽抓拌醃5分鐘後用清水沖淨瀝乾備用；蒜頭、紅辣椒切末備用。
  
• 3.粉皮用涼開水泡軟切2公分寬的長條，加入香油拌勻以防黏結。
  
• 4.芝麻醬徐徐加入涼開水攪拌至化開再加入其餘調味料攪拌均勻。
  
• 5.將作法３的粉皮置盤底，再把作法2瀝乾的小黃瓜放在粉皮之上，撒上作法2的蒜末、辣椒末，最後淋上作法4的醬汁即可。