便當店炸大雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• 蒜泥 15公克
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 米酒 50㏄
• 水 30㏄

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨，在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開，備用。
  
• 2.將所有調味料一起拌勻成醃汁，再放入作法1的雞腿醃漬約30分鐘，備用。
  
• 3.取出作法2的大雞腿，均勻沾裹地瓜粉，再將多餘的粉拍掉，備用。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃時，放入作法3的雞腿，以中火炸約20秒待雞腿表面稍硬後，立刻轉微火，持續炸約5分鐘後，再轉中火炸約1分鐘，以逼出雞腿油份，即可撈出瀝乾油脂，備用保存。
  
• 5.食用前再次熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃時，放入作法4的雞腿，用中火炸約3分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂即可。