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食譜:便當店炸大雞腿

  • 【做 法】
  • 1.雞腿洗淨,在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開,備用。
  • 2.將所有調味料一起拌勻成醃汁,再放入作法1的雞腿醃漬約30分鐘,備用。
  • 3.取出作法2的大雞腿,均勻沾裹地瓜粉,再將多餘的粉拍掉,備用。
  • 4.熱油鍋,待油溫燒熱至約160℃時,放入作法3的雞腿,以中火炸約20秒待雞腿表面稍硬後,立刻轉微火,持續炸約5分鐘後,再轉中火炸約1分鐘,以逼出雞腿油份,即可撈出瀝乾油脂,備用保存。
  • 5.食用前再次熱油鍋,待油溫燒熱至約180℃時,放入作法4的雞腿,用中火炸約3分鐘,至表皮呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油脂即可。
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