先滷後炸大雞腿

• 【材　料】
• 大雞腿 2隻
• 蔥 2根
• 薑 20公克

• 【調 味 料】
• 水 1600㏄
• 醬油 600㏄
• 蔥 3根
• 薑 20公克
• 細砂糖 120公克
• 米酒 50㏄
• 市售滷包 1包

• 【做　法】
• 1.蔥、薑拍破；雞腿洗淨，在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開，備用。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥、薑，備用。
  
• 3.取一滷鍋，放入作法1的蔥、薑，加入所有調味料，以大火煮開後放入作法1的雞腿，轉小火蓋上蓋子，讓滷汁保持在略為滾動狀態，滷約10分鐘後，熄火不打開蓋子，續將雞腿浸泡約10分鐘後，撈出雞腿、瀝乾滷汁，吹風至表面乾燥。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法3的雞腿，以中火炸至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油脂即可。