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食譜:先滷後炸大雞腿

  • 【做 法】
  • 1.蔥、薑拍破;雞腿洗淨,在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開,備用。
  • 2.熱鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香作法1的蔥、薑,備用。
  • 3.取一滷鍋,放入作法1的蔥、薑,加入所有調味料,以大火煮開後放入作法1的雞腿,轉小火蓋上蓋子,讓滷汁保持在略為滾動狀態,滷約10分鐘後,熄火不打開蓋子,續將雞腿浸泡約10分鐘後,撈出雞腿、瀝乾滷汁,吹風至表面乾燥。
  • 4.熱油鍋,待油溫燒熱至約160℃,放入作法3的雞腿,以中火炸至表皮呈金黃色,撈出瀝乾油脂即可。
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