速食店脆皮炸雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 低筋麵粉 240公克
• 玉米粉 120公克

• 【調 味 料】
• 蔥 2根
• 薑 15公克
• 蒜仁 30公克
• 五香粉 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 水 50㏄
• 米酒 1大匙
• 細砂糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將所有調味料一起放入果汁機中，攪打約30秒後濾去渣成醃汁，備用。
  
• 2.混合低筋麵粉及玉米粉，過篩後成外裹粉，備用。
  
• 3.雞腿洗淨剁開成兩塊，放入作法1的醃汁中醃漬約30分鐘後撈出，均勻沾裹上作法2的外裹粉，再次放入作法1的醃汁裡，讓雞腿上的外裹粉吸收醃汁變濕，再次沾裹作法2的外裹粉後，互相略抖動雞腿、拍出鱗片狀。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃，放入作法3的雞腿，以小火慢炸約8分鐘後，轉中火提高油溫、逼出油份，炸至雞腿表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂即可。